葡萄酒酿造方式，一瓶葡萄酒的制作路程

　　葡萄酒，养生现在很多人都知道，既能够享受美酒的醇酿，又能够保证身体的健康，同时还可以体会到艺术生活的与奢华，因此，在我们身边很多人都喜欢制作葡萄酒，自酿红酒酿造的是高品质的生活，酿造的是自由高雅的兴趣，也是对美味和健康身体的追求。但是还是要注意饮用量，千万不要贪杯，相关的介绍如下！

　　葡萄酒酿造方式

　　1、采收

　　大部分酒庄会选择先采摘白葡萄品种再采摘红葡萄品种。为了把握好采收时机，很多酒庄会在葡萄进入转色期后就对其成熟度进行密切监测。

　　2、分拣

　　葡萄果实运送至酿酒厂后，部分酒庄，尤其是酿造高品质葡萄酒的酒庄会选择将果实放在分拣台上进行挑选，以剔除不健康、未成熟或是腐烂的葡萄。

　　3、去梗、破碎

　　这两项工序不是必须的。通过机器采收的葡萄一般不带有果梗，但通过人工采收的葡萄，大多数酒庄也会选择将果梗去除，而这往往由破碎葡萄的机器一并处理。

　　4、冷浸渍

　　葡萄经破碎后，一些酿酒师可能会选择在发酵前让果皮和果汁于低温下接触一段时间，这个过程也被称为冷浸渍。

　　5、压榨

　　压榨即是将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离的过程，白葡萄酒在发酵前进行该步骤，而红葡萄酒则在发酵后进行。

　　6、熟化

　　很多大批量生产的廉价葡萄酒不会经过熟化，但对于许多优质葡萄酒，尤其是优质红葡萄酒来说，这一过程非常重要，它可以帮助葡萄酒发展出更复杂、精妙的风味和更柔顺的单宁。

　　7、装瓶

　　当酿酒师认为葡萄酒已经进行了足够时间的陈年，便会考虑进行装瓶。在装瓶前，根据需要，可能会对葡萄酒进行下胶和过滤，以获得更澄清的酒液。

　　葡萄酒的药用价值

　　数千年前，早在耶稣把水变成葡萄酒前，古埃及人就已经把葡萄酒制作成药了。有研究人员在摩羯大帝一世的古墓中发现了一个罐子，其历史可追溯至公元前3150年。

　　经研究发现，该罐子曾装有葡萄酒、香油、香菜、鼠尾草和薄荷等。该发现表明，古埃及人当时已经会将草本植物溶解于葡萄酒中，以医治胃病、疱疹等疾病。

　　喝葡萄酒保护健康

　　20世纪90年代早期，法国人的一项研究打破了各种头条，让红葡萄酒的健康功效永远地(至少目前为止)为人所知。

　　当时法国的医生公布了一项数据，20世纪80年代法国人因病而死亡的概率比美国、英国等很多其它国家都低；虽然法国在抽烟率、高血压比率以及其他风险因素上，与这些国家差不多。

　　这些医学专家认为，导致这一结果最主要的原因应该是法国人普遍会喝葡萄酒，而葡萄酒中尤其是红葡萄酒中的某些成分可以预防病。

　　影响葡萄酒酒精度的因素

　　1、酿酒师的影响

　　俗话说，葡萄酒是酿酒师的身影，每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时，都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行。这是决定葡萄酒酒精含量的步。

　　2、当年气候的影响

　　一般来说温暖和炎热气候的产区，葡萄光合作用强烈，果实积累的糖分高，在发酵过程中产生的酒精度高。寒冷和冷凉气候的产区，葡萄光合作用缓慢，果实积累的糖分低，从而最终酿造的葡萄酒酒精度低。

　　但每个年份的气候情况都会有所不同，而酿酒方法也不是一成不变的。有的年份葡萄很快就发展出成熟的风味而需要尽快采收，这时候糖含量可能还不够高，所酿造的葡萄酒酒精度就会低；而有的年份风味物质成熟缓慢，就需要晚采收，这样酿造的酒酒精度就会高一些。

　　3、成本的影响

　　一般而言，酒精度每高出一度，对葡萄原料质量的要求就高些。因为含葡萄里的糖量必须足够高才能两处高些度数的酒来。所以如果是正规厂家的，如果这一年葡萄酒的酒精度比每年高些，那基本可以说明这一年的葡萄质量比每年好。但也不一定，因为有的厂家会人工加入糖。

　　4、综合因素的影响

　　不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。酒精度过高或过低都会影响葡萄酒的口味：过高会掩盖葡萄酒的天然芳香，过低则导致葡萄酒口味不足。为了改变葡萄酒的酒精度，各种技术被应用到葡萄酒生产过程中，比如葡萄含糖度太高可用“旋转锥体柱”技术（SpinningConeColumn，简称SCC）来降低葡萄酒的酒精度；而葡萄含糖太低则通过加糖工艺以提高葡萄酒的酒精度。

　　总之，从一颗颗的葡萄到一瓶瓶的葡萄酒，从采摘、破碎、压榨、发酵、陈年再到装瓶，在这一些列的过程中，能赋予葡萄酒生命，也带给人们更多美味。